Υλικά
- 1 κιλό φασόλια γίγαντες
- 2 κρεμμύδια
- 1-2 Πιπεριά Φλωρίνης
- 2 καρότα
- 2 κλωνάρια σέλινο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. σαλάμι Λευκάδος
- ½ λίτρο τομάτες κονκασέ
- 2 φρέσκιες τομάτες
- 1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
Τρόπος μαγειρέματος
- Moυλιάστε τα φασόλια από το βράδυ ώστε την επόμενη ημέρα να τα σουρώσετε και να τα βράσετε μαζί με ένα κρεμμύδι.
- Ψιλοκόψτε το άλλο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και σοτάρετε τα σε ελαιόλαδo.
- Προσθέστε την τομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και τη ζάχαρη, και άφησε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά προκειμένου να δέσει.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κυβάκια τις φρέσκιες τομάτες, το σαλάμι και τις πιπεριές Φλωρίνης, και σοτάρετε τα δύο τελευταία σε ένα ξεχωριστό σκεύος.
- Προσθέστε τη μαύρη ζάχαρη και, μόλις το σαλάμι και οι πιπεριές καραμελώσουν, σβήστε με ξύδι, προσθέστε φρέσκια τομάτα, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σουρώστε τα βρασμένα φασόλια γίγαντες κρατώντας ένα φλιτζάνι από το ζωμό τους και τοποθετήστε τα σε μια γάστρα μαζί με τη σάλτσα τομάτας και λίγο από το ζωμό τους. Σκεπάστε τη γάστρα και βάλτε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε το σαλάμι με τη φρέσκια τομάτα και φουρνίστε τα φασόλια γίγαντες με σαλάμι αέρος για 5 λεπτά χωρίς καπάκι
- Για το σερβίρισμα, προσθέστε μυρωδικά, λίγο ελαιόλαδο και τσιπς σαλαμιού, που θα φτιάξετε κόβοντας το σαλάμι σε ψιλές φέτες και ψήνοντάς τες για 5 λεπτά στους 180°C ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με ένα σκεύος να τις πιέζει.
ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ
